Per preparare questa ricetta la mia cucina si è trasformata ed è stata catapultata nel Medioevo, ho cercato ingredienti attinenti al periodo e evitato utensili e attrezzature moderne…vi chiedere perché o se sia impazzita improvvisamente! Presto detto! Ho raccolto una sfida e l’ho vinta!
Con questa ricetta dal sentore antico ho partecipato al contest di Cascina San Cassiano ” Ricette d’altri tempi” e mi sono classificata al primo posto della classifica generale! Non mi piace celebrarmi ma in questo caso ci tenevo a condividere con voi questa vittoria, perchè per me è molto importante! Ho già partecipato ad altri contest di Cascina San Cassiano, vincendoli o piazzandomi in buone posizioni ma ogni volta partecipare per me è emozionante! Già perchè non sono contest come tutti gli altri perchè sono molto particolari nei loro temi e per nulla facili. Ecco perchè vi parlavo di “una sfida”!
Ringrazio i giudici per aver apprezzato e premiato la mia ricetta e l’impegno e l’attenzione che ci ho messo per idearla sono stati ripagati!
Un grazie a Cascina San Cassiano per gli ottimi prodotti che mi ha fornito in tempi velocissimi per la preparazione dei miei scrigni.
Un grazie particolare e sentito va a Federico e Beatrice, alle belle parole che hanno usato per proclamare la mia vittoria…mi ha emozionato tantissimo! E a loro, che ormai considero amici, vanno anche i miei più grandi complimenti per la diretta live streaming che hanno condotto su youtube per annunciare i vincitore del contest, al di là del risultato mi sono divertita molto a seguirvi!
Ora, se vi va fate girare l’orologio al contrario e tornate indietro nel tempo fino al lontano Medioevo…..
Siamo nella cucina del
marchese di Monferrato è il XIV secolo anno del Signore 1416. Sono tutti in fermento per l’arrivo
imminente del duca Amedeo di Savoia da poco ordinato a tal lignaggio dal Rex
Romanorum Sigismondo di Lussemburgo. Tutta la servitù è al lavoro da ancor prima del canto del gallo e il banchetto di
benvenuto è quasi pronto. Anche i dolci sono stati quasi ultimati
dagl’impareggiabili cuochi, scrigni preziosi ricchi del nettare di queste terre
spremuto dalle loro migliori uve che si mescolano alla dolcezza delle mele del
priore e dei fichi essiccati provenienti da terre lontane, eccoli impreziositi
dallo stemma del ducato in onore dell’illustre ospite e del suo seguito…
marchese di Monferrato è il XIV secolo anno del Signore 1416. Sono tutti in fermento per l’arrivo
imminente del duca Amedeo di Savoia da poco ordinato a tal lignaggio dal Rex
Romanorum Sigismondo di Lussemburgo. Tutta la servitù è al lavoro da ancor prima del canto del gallo e il banchetto di
benvenuto è quasi pronto. Anche i dolci sono stati quasi ultimati
dagl’impareggiabili cuochi, scrigni preziosi ricchi del nettare di queste terre
spremuto dalle loro migliori uve che si mescolano alla dolcezza delle mele del
priore e dei fichi essiccati provenienti da terre lontane, eccoli impreziositi
dallo stemma del ducato in onore dell’illustre ospite e del suo seguito…
INGREDIENTI:
Frolla al miele
150gr di burro,
120gr di miele millefiori Cascina SanCassiano,
30gr di farina di mandorle,
1 pizzico di sale,
2 uova,
250gr di farina 00 macinata a pietra Molino Marino,
1 cucchiaino di bicarbonato d’ammonio
Ripieno
1 mela grossa,
fichi secchi,
1 vasetto di mousse di moscato allo steviaCascina San Cassiano,
100gr di panna,
4 cucchiai di zucchero,
Occorre innanzitutto preparare l’impasto che accoglierà
il ripieno.
il ripieno.
In un mortaio pestare bene le mandorle fino a
sbriciolarle ed ottenere una farina dopo averle tostate leggermente sul fuoco.
Metterle in una ciotola e unire la farina di grano.
sbriciolarle ed ottenere una farina dopo averle tostate leggermente sul fuoco.
Metterle in una ciotola e unire la farina di grano.
In una ciotola diversa lavorare il burro
finché non sarà diventato una crema con un cucchiaio e aggiungere il miele e
lavorarli bene finché non saranno diventati un composto cremoso, incorporare un
po’ di sale aggiungere l’uovo amalgamandolo bene e la polvere lievitante
(bicarbonato d’ammonio)
finché non sarà diventato una crema con un cucchiaio e aggiungere il miele e
lavorarli bene finché non saranno diventati un composto cremoso, incorporare un
po’ di sale aggiungere l’uovo amalgamandolo bene e la polvere lievitante
(bicarbonato d’ammonio)
Aggiungere le farine tutte in una volta e
impastare a mano sul piano di lavoro, velocemente.
impastare a mano sul piano di lavoro, velocemente.
Coprire con un panno e lasciar riposare in un
luogo fresco per almeno qualche ora in modo che il burro si ricompatti.
luogo fresco per almeno qualche ora in modo che il burro si ricompatti.
Stendere la pasta in uno strato sottile con
il matterello su di un piano infarinato e tagliarla con delle piccole formine
rotonde di circa (8cm) e rivestire degli stampini creando dei piccoli
contenitori. Cuocere in forno caldo (180°) per 10 minuti circa rigirando le
formine di tanto in tanto.
il matterello su di un piano infarinato e tagliarla con delle piccole formine
rotonde di circa (8cm) e rivestire degli stampini creando dei piccoli
contenitori. Cuocere in forno caldo (180°) per 10 minuti circa rigirando le
formine di tanto in tanto.
Con una formina rotonda un po’ più piccola ricavare
tanti tondi quanti sono gli scrigni.
tanti tondi quanti sono gli scrigni.
Con la pasta avanzata ricavare degli stemmi,
spennellare la superficie del tondo con un uovo sbattuto e applicare al centro
uno stemma su ognuno. Cuocere alla stessa temperatura degli scrigni ma per 5
minuti. Entrambi dovranno essere belli dorati.
spennellare la superficie del tondo con un uovo sbattuto e applicare al centro
uno stemma su ognuno. Cuocere alla stessa temperatura degli scrigni ma per 5
minuti. Entrambi dovranno essere belli dorati.
In una padella a bordi alti mettere le mele
sbucciate e tagliate a tocchettini con un cucchiaio di miele, aggiungere poi il
burro aromatizzato, sfumare con un goccio di moscato e far cuocere qualche
minuto.
sbucciate e tagliate a tocchettini con un cucchiaio di miele, aggiungere poi il
burro aromatizzato, sfumare con un goccio di moscato e far cuocere qualche
minuto.
Aggiungere i fichi tagliati a pezzettini e un
po’ di cannella e cuocere per qualche altro minuto.
po’ di cannella e cuocere per qualche altro minuto.
Sbattere leggermente con una frusta a mano la
panna e incorporarla alla mousse di moscato.
panna e incorporarla alla mousse di moscato.
Distribuire la mousse con un cucchiaio in
ogni scrigno e sopra distribuirvi i fichi e le mele. Spolverare con la cannella
a piacere e coprire con il coperchietto preparato in precedenza.
ogni scrigno e sopra distribuirvi i fichi e le mele. Spolverare con la cannella
a piacere e coprire con il coperchietto preparato in precedenza.
Per lucidare gli scrigni fare uno sciroppo di
zucchero: mettendo in un tegame 4 cucchiai di zucchero e uno di acqua fredda.
Far bollire fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto e versarlo
sugli scrigni e farlo asciugare.
zucchero: mettendo in un tegame 4 cucchiai di zucchero e uno di acqua fredda.
Far bollire fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto e versarlo
sugli scrigni e farlo asciugare.
