DOLCEZZE AL CACAO CON MOUSSE DI FRAGOLE

Lo so sono un po’ in ritardo ma auguri a tutte le donne per la nostra festa… e lasciatemi fare una citazione…il mio amico Tao ci ha fatto una bellissima dedica non posso che girarla a tutte voi che mi seguite..maschietti non prendetevela a male…

“A TUTTE VOI: Creature uniche ed insostituibili, delicate ed eteree come farfalle ma forti e temibili come possenti tigri. Capaci di essere dolci come il miele ed insieme potenti come il più terribile veleno. A tutte voi, amiche, nemiche, madri, sorelle, compagne, amanti… buon otto marzo. Nella speranza sempre che un giorno non sia più necessario dedicarvi una sola giornata per ricordarsi quanto siete indispensabili per l’equilibrio di questo frammento d’universo.”  Tao 

INGREDIENTI:
Pan di spagna al cacao
4 uova,
120gr di zucchero semolato,
90gr di farina di riso,
30gr di cacao amaro,
1 fialetta di aroma alla vaniglia,
Mousse di fragole
250gr di panna da montare (io ho usato quella accadì a ridotto contenuto di lattosio)
500gr di fragole
8 cucchiaini di zucchero (dipende dalla dolcezza delle fragole)
2 cucchiai di zucchero per la panna
2 fogli di gelatina
Guarnizione
2/3 fragole
Gelatina neutra

Nocciole tritate

Preparare il pan di spagna:
Scaldare le uova mescolandole con lo zucchero in un pentolino finchè non avranno raggiunto i 42 gradi circa. Metterle in una ciotola e montarle con lo sbattitore elettrico per almeno 15 minuti. Incorporare l’aroma alla vaniglia e la farina setacciata con il cacao a poco a poco, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Imburrare con margarina e infarinare una teglia con cerchio apribile da 24cm. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 45 miuti. Sformare e lasciar rafreddare su una gratella.
Quando sarà freddo tagliare in due strati il pan di spagna e da ognuno dei due ricavare con il coppa pasta Guardini dei tondini.

Frullare le fragole con il frullatore ad immersione e passarle in un colino b(eccetto qualcuna per la guarnizione). Scaldare con lo zucchero in un pentolino e scioglierci dentro la gelatina già fatta ammollare in acqua fredda e strizzata bene. Far intiepidire.

Montare a neve ferma la panna con due cucchiai di zucchero. Incorporare a cucchiaiate alla polpa di fragole mescolando delicatamente dall’alto al basso.

Mettere un tondino di pandispagna nel coppa pasta guarnire con mousse di fragole spremuta con un sac-a- poche al centro del tondino. Coprire con un altro cerchietto di pandispagna e ripetere l’operazione. Terminare con un terzo dischetto. Sfilare il coppa pasta e così via. Spalmare la mousse sui bordi delle tortine formate e coprire con granella di nocciole. Tagliare a metà le fragole tenute da parte e spennellarle di gelatina neutra o di albicocche e metterle a mo di decorazione sulle tortine e spennellare la superficie con un altro po’ di gelatina. Mettere in frigo un paio d’ore prima di servire.