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INGREDIENTI:
100gr di farina autolievitante,
80gr di zucchero semolato,
100gr di margarina vegetale,
2 uova
scorza di mezzo limone non trattato,
125gr di lamponi
125gr di panna vegetale da montare
4gr di gelatina in fogli
3 o 4 cucchiai di zucchero semolato
2 albumi
120gr di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
Montare la margarina con lo zucchero con uno sbattitore elettrico, unire le uova una per volta e incorporarle bene al composto. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e amalgamare con una spatola delicatamente la farina autolievitante.
riempire con l’impasto per 3/4 le forme di colombine Silikomart e cuocere in forno caldo a 170° per 20/25 minuti. far intiepidire e sformare (verranno via che è una meraviglia).
Frullare i lamponi lavati e ben asciugati e passarli in un colino a maglie strette. Mettere i lamponi in un tegamino con lo zucchero e scaldare. Togliere dal fuoco dopo qualche minuto e scioglierci la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. far intiepidire.
Montare la panna e lasciarla in frigorifero finché i lamponi non si saranno raffreddati, a quel punto unire alla panna i lamponi e mescolare delicatamente la mousse con una spatola muovendo la spatola dall’alto verso il basso delicatamente per non smontare la panna. Riporre in frigorifero.
Incidere il bordo interno delle colombine (lasciando un margine) e scavarne l’interno. Riempire usando un sac a poche, le varie colombine.
Preparare la meringa montando l’albume e pian piano aggiungendo lo zucchero e il succo di limone, fino a quando non si avrà un composto solido e lucido. Con un sac a poche ricoprire con la meringa le colombine e con un cannello fiammeggiarla.
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